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金鸡平和退出退出

作者:站长    文章来源:本站    点击数:次    更新时间:2018-12-27

餐饮的本质是受欢迎。这是金鸡民间专家张继平和食品饮料行业人士经常强调的一句话。这似乎是为了证实这句话的真实性。最近,几家着名的当地餐馆已经关闭,几家餐饮公司已退出商业综合体并开始坐街。

八年前,张继平向一位年轻人指出,要他做餐饮,他不能盲目追求高,回归大众。这个年轻人是赵懿(化名),是一家粤菜馆的经营者。在没有听取张继平的建议的情况下,他坚持在泉城路的一个商业综合体中开设第一家餐厅。

8年来,对于餐馆品牌来说,适应期是合理的。这是一个巩固和收获的时期,但赵毅的商店已经退出高层的购物中心,并开始坐在街上。

回顾一下众所周知的当地餐饮品牌,曾经影响过的香E情感已于9月份关闭。曾经在泉城肆虐的茉莉花餐厅很少出现在人们的视野中。这三家商店的共同之处在于它们在商业综合体中开设了更多商店并追求高端路线。由于关闭商店的原因,餐饮业显示该品牌从表面上老化。、不具创新性。、供应链拖累产品线、快速扩张跟不上步伐和管理问题。

这也证实了张继平近年来对济南餐饮企业发展趋势的总结。餐饮企业在大型商业超市经营后,经历了社会的新鲜感,商业环境可能会下降。

在商场的餐饮布局开始时,大部分餐饮将驻扎在购物中心的地下室或入口和出口附近。一些快餐食品将在此基础上延伸一层或两层,但从整个购物中心开始,它可以在其他楼层找到。不在餐饮业。这种现象可以从济南购物中心早期康康快餐的布局中看出。

随着商业综合体的加速扩张,餐馆的布局也开始发生变化。自2013年以来,济南的餐饮业已开始大规模地与购物中心融为一体。每个商业综合体的每个楼层都开始出现在不同的商业模式餐厅,甚至穿插着各种跨境格式。在新鲜的时候,这个商业综合体成为餐饮业的香味。在商业综合体开业之初,将大规模引入各种有影响力的、餐饮品牌以吸引顾客。张继平认为,当时的商业综合体需要餐饮业来吸引客流量。对于餐饮业的经营者来说,这种现象只能维持在人们这种形式的新鲜感的早期阶段。餐饮经营者面临的问题将逐渐显现。

根据济南昊餐饮管理有限公司总经理张鲁宁的说法,商业综合体在周一至周五期间不会有太多的交通,周六和周日的交通将充满,体现在餐饮业,就是每一次。在周末或节假日,您应该在商业综合体的食品和饮料店排队,从半小时到一个多小时不等。可以说,在全面做餐饮的机构中,很多餐馆都指望利用周末经济来拉回一个城市。商场积极降低食品和饮料的比例

餐饮业位于商业综合体中,高租金直接导致高成本和增加的消费支出。在张继平看来,无论是地域还是购物环境,都不足以支撑餐饮品牌的生存。

最初扩大餐饮业的商业综合体开始大规模调整其结构布局。以泉城路世茂国际广场为例,记者了解到,2017年,它开展了大规模的投资促进改革,相比开业初期餐饮业的45%,世茂国际广场现在正在减少餐馆的比例逐渐增加儿童的业务比例适应市场的需要。根据大数据平台获奖者网络发布的数据,2017年,济南世茂国际广场对现场品牌进行了大规模调整,调整了近100个品牌,更换了40多个,并将比例调整了39%。整改对近40%的商家进行了重大调整,减少了餐饮业务的比例,并以大量零售形式引入新面孔和品牌商户。

对于餐饮业而言,街头商店或商业综合体各有利弊。街头商店对于餐饮经营者而言过于单一,购物中心更加多元化,这有利于餐饮业的发展。去年的拆迁和解体对街边餐饮产生了很大的影响。食品和饮料店涌入商业综合体,但运营商也应该看到购物中心对食品和饮料的限制。最直接的营业时间。从事饮食业近20年的张鲁宁,从街头商店到商场的美食广场,从事各种活动。可以说很多餐饮经营者现在都希望如此。当然,这也有利于他善于从两个方面分析利弊。当然,必须面对的一个现实是,近年来,购物中心已经成为餐饮品牌的道场,但商场的开放越来越多。根据相关数据,2017年全国有900多家新购物中心,创下了过去四年的新高。当商场开放更多时,客流分散,品牌潜力因均质化而降低。

金鸡平和退出退出

记者注意到,一些品牌率先调整战略,制定新布局:2017年8月31日,星巴克中国开设了第一家社区体验店; 2017年3月12日,该公司绘制了未来的地图。从本质上讲,它是在上一期中国零售会议上开设社区商店。西北创始人贾国龙说:西北一直在尝试一个新的社区商店,这是一个结合了外卖和零售,仅50平方米的精品店。

事实上,除了中国菜,麦当劳已经提出了社区商店的概念。去年8月底,星巴克首家全国性社区体验店在广州正式亮相。西北副总裁朱学友认为,外包市场增长最快,这是食品和饮料业务向社区传播的信号。外卖是从商店到家,从空间的角度来看,中间有一个缺口,那就是社区。

在过去,迎合购物中心是因为人流在商场;如今购物中心的数量有所增加。、分散了乘客,购物中心的人数逐渐减少。餐饮不是追逐购物中心,而是追逐人。当人们留在社区时,食品和饮料将赶上社区开店。毕竟,品牌商家不再追逐商城,社区商业的普及越来越受欢迎,即使一些品牌不一定适合进入社区,但通过调整经营,很多大品牌也在努力将适当的社区更改为、。店。

在这样的背景下,即使商店暂时关闭,赵毅仍对济南食品饮料的发展充满信心。我们退出大型购物中心的主要原因是环境限制了品牌的迭代升级,其次是购物中心增加了租金。成本增加了很多。

张鲁宁说,进入商场的餐饮企业的最大限制是租金高,关闭时间太早。另一方面,作为餐饮业,购物中心占用的面积不会太大,直接影响餐饮业的周转率。餐饮经营者应该认识到现实餐饮的本质是受欢迎的。简而言之,餐饮公司希望保持其发展,归根结底,以确保自己的质量和客流。张继平始终认为,餐饮企业发展面临的问题归纳为、质量、的特点。简而言之,就是让食客通过食物了解当地特色;质量,包括食物的质量、;而且餐厅的一些变化不能满足公司自身的毛利率要求,那么很难形成具有竞争力的、吸引力和影响力。因此,为了发展食品企业,有必要在最终分析中增加其吸引力,促进这种吸引力与文化的祝福是分不开的。

长期致力于文化研究的张继平,一直痴迷于文化、对各行各业的影响。他认为,文化有利于餐饮企业的质量和效率的提升;相反,饮食对当地文化的影响不容忽视。两者之间存在辩证存在,相互支持、相互补充。

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